অনলাইন ডেস্ক
ঘরোয়া রান্নায় শীতের অন্যতম জনপ্রিয় সবজি ফুলকপি। এই সবজি দিয়ে ভাজি, ভর্তা বা তরকারি যেমন হয়, তেমনই তৈরি করা যায় সুগন্ধি কোরমাও। সহজলভ্য উপকরণে তৈরি ফুলকপির কোরমা স্বাদে ও গন্ধে ভিন্ন মাত্রা এনে দেয় পরিবারের বিশেষ আয়োজনে।
সম্প্রতি ঘরোয়া রান্নাবিষয়ক আলাপচারিতায় শখের রাঁধুনিরা জানিয়েছেন, সামান্য মসলা ও দই–দুধের মিশ্রণে তৈরি এই কোরমা যে কারও ক্ষুধা বাড়িয়ে দিতে পারে।
উপকরণ
মাঝারি আকারের একটি ফুলকপি (ফুলগুলো কেটে নেওয়া), তেল ৩ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ১টি, দারুচিনি ১ টুকরা, এলাচি ২টি, লবঙ্গ ৩টি, বাটা পেঁয়াজ ২টি, রসুন ৫–৬ কোয়া বাটা, আদা ১ ইঞ্চি বাটা, ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা–চামচ, ভিজিয়ে রাখা কাজুবাদাম (৮–১০টি) পেস্ট, টক দই ৪ টেবিল চামচ, দুধ আধা কাপ, চিনি সামান্য, গরম মসলা আধা চা–চামচ, কাঁচা মরিচ ২–৩টি এবং অতিরিক্ত ১ চা–চামচ ঘি।
রান্নার প্রণালি
প্রথমে গরম পানিতে সামান্য লবণ দিয়ে ফুলকপিগুলো ২–৩ মিনিট সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর সামান্য হলুদ ও লবণ মেখে ফুলগুলো অল্প তেলে হালকা ভেজে আলাদা করে রাখা হয়।
একই কড়াইয়ে ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচি ও লবঙ্গ ফোড়ন দিতে হবে। এরপর পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। এর সঙ্গে আদা–রসুন বাটা ও শুকনো মসলা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হয়।
পরে কাজুবাদামের পেস্ট, টক দই ও দুধ মিশিয়ে মসলার সঙ্গে রান্না করা হয়। ফুটে এলে ভাজা ফুলকপি এতে দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করতে হয়। সঠিকভাবে মসলা মিশে এলে উপরে সামান্য চিনি, কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা ছিটিয়ে দিতে হয়। শেষ ধাপে ১ চা–চামচ ঘি দিয়ে নামালে তৈরি হয় সুগন্ধি ফুলকপির কোরমা।
রাঁধুনিদের ভাষায়, শীতের সন্ধ্যায় ভাত, পোলাও কিংবা পরোটা—যে কোনোটির সঙ্গেই মানিয়ে যায় এই কোরমা। ঘরে অতিথি এলে এটি একটি দারুণ বাছাই হতে পারে।