অনলাইন ডেস্ক
পবিত্র রমজানে ইফতারের টেবিলে হালিম যেন এক অনিবার্য পদ। ছোলার ঘুঘনি, পেয়াজু বা বেগুনির মতোই খুব সহজে ঘরেই তৈরি করা যায় ভিন্ন স্বাদের মজাদার হালিম। শাহী, খাসির ও স্পেশাল—এই তিন ধরনের হালিমের রেসিপি নিয়ে থাকছে আজকের আয়োজন।
শাহী হালিম: ঘরোয়া আয়োজনেই রাজকীয় স্বাদ
উপকরণ:
মাংস ১ কেজি, ছোলা, মসুর, মুগ, মাসকলাই ও মটর ডাল আধা কাপ করে, পোলাও চাল ১.৫ কাপ, পেঁয়াজ কুঁচি ২ কাপ, আদা-রসুন বাটা, ধনে-জিরা বাটা, তেজপাতা, এলাচ-দারুচিনি, হলুদ, শুকনা মরিচ, তেল ও লবণ।
প্রস্তুতপ্রণালী:
মাংস ছোট টুকরা করে রান্না করুন। সব ডাল ধুয়ে সারারাত ভিজিয়ে রেখে প্রেশার কুকারে মসলা ও তেজপাতা দিয়ে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ ডাল মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে ঘি ও গরম মসলা যোগ করুন।
পরিবেশনের সময় আদা কুচি, ধনেপাতা, লেবুর রস, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ও বিট লবণ ছড়িয়ে দিন।
খাসির হালিম: ঐতিহ্যবাহী ঘ্রাণে ভরপুর
উপকরণ:
খাসির মাংস ১ কেজি, মুগ, মসুর, বুট, খেসারি ও মাষকলাই ডাল আধা কাপ করে, পোলাও চাল আধা কাপ, গমের গুঁড়া আধা কাপ, আদা-রসুন বাটা, দারুচিনি-এলাচ, তেজপাতা, হলুদ, মরিচ গুঁড়া।
প্রস্তুতপ্রণালী:
খাসির মাংস মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। সব ডাল একসঙ্গে সিদ্ধ করে মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে রান্না করুন। এরপর চাল ও গমের গুঁড়া দিয়ে ঘন হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিন।
পরিবেশনের সময় আদা কুচি, লেবুর রস ও ভাজা পেঁয়াজ দিন।
স্পেশাল হালিম: উৎসবের জন্য জমকালো আয়োজন
উপকরণ:
হাড়সহ মাংস ৩ কেজি, টক দই, আদা-রসুন বাটা, জিরা-ধনে বাটা, গোলমরিচ, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, সয়াবিন তেল, পেঁয়াজ কুঁচি।
সঙ্গে থাকবে ভাজা মুগ ও মাষকলাই ডাল, ছোলা, মসুর, মটর ডাল, আধা ভাঙা গম, পোলাও চাল, কাঁচামরিচ, পুদিনা ও ধনেপাতা।
প্রস্তুতপ্রণালী:
মাংস মসলা ও দই দিয়ে মাখিয়ে সেদ্ধ করে কষিয়ে নিন। গম ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে চাল-ডালসহ সিদ্ধ করুন। সবকিছু ভালোভাবে ঘুটে নিয়ে মাংস মিশিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন।
পরিবেশনের আগে পেঁয়াজ বেরেস্তা, হালিম মসলা, লেবুর রস, লেমন রাইন্ড, পুদিনা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
পরিবেশনে বাড়তি স্বাদ পেতে
-
লেবু ও বিট লবণ ব্যবহার করুন
-
পেঁয়াজ বেরেস্তা ও কাঁচামরিচ কুচি দিন
-
চাইলে সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিতে পারেন
রমজানে পরিবার-পরিজনের সঙ্গে ইফতারে ঘরে তৈরি হালিম হতে পারে পুষ্টিকর ও সুস্বাদু এক অনন্য আয়োজন।